הרשימות של אמא

הימים הגשומים שולחים אותי למטבח עם געגועים עזים לריחות הבלי נשכחים של ילדותי שהיו בוקעים מהסירים הגדולים שהייתה אמי מעמידה על הכיריים, ושהיו מבשרים לכל דורש שהחורף הגיע.

אחד מהסירים האהובים הללו היה של מרק שעועית (פיז'ונס) שהיה אפשר לאכול שוב ושוב, ולהתענג בכל פעם מחדש על הטעם הנפלא של התבשיל הסמיך והעשיר, שהיה יכול להשביע "גדוד של חיילים רעבים" כמו שסבתא שלי נהגה לומר, ותמיד היה נשאר ממנו עוד קצת למחר.

למרק הזה יש צורך במעט הכנות קודמות כמו השרייה ובישול מוקדם של השעועית, אך בשביל לא לפגוע בספונטניות יש גם לזה פתרון: אני תמיד משרה כמות גדולה של שעועית, עושה לה בישול מקדים בסיר לחץ, מחלקת למנות ומקפיאה. כך תמיד יש לי שעועית מוכנה לבישול לכל רגע שמתחשק.

DSC_0149

אז מה צריך שיהיה בבית?

1 קילו בשר שריר מיושן
2 כפות קמח
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתושות
5 כוסות שעועית לבנה אחרי השרייה ובישול מוקדם (הסבר במתכון)
5 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
מלח, פלפל
פטרוזיליה קצוצה להגשה
מעט שמן לטיגון

עושים הכנה מוקדמת לשעועית:

אפשר להשתמש ב-4 כוסות שעועית לבנה, שלאחר ההשריה יפיקו לנו כ-5 כוסות שעועית עבור המתכון, או להשרות ישר 1 קילו של שעועית לבנה, להשתמש ב-5 כוסות, ואת היתרה להקפיא לפעם הבאה.

מניחים את השעועית בקערה גדולה וממלאים במים.

משרים 12 שעות תוך שמחליפים מים פעמיים בזמן הזה.

מסננים את השעועית ומעבירים לסיר לחץ. ממלאים מים ומבשלים את השעועית בסיר לחץ כשעה.

מסננים את השעועית, ועכשיו יש לנו שעועית שעברה השרייה ובישול מוקדם.

זה הזמן ליטול 5 כוסות עבור המתכון ואת השאר להקפיא.

DSC_0137

מכינים את המרק:

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ומניחים בתוכה את הבשר. מטגנים ומערבבים עד שהבשר נסגר מכל הצדדים.

מוסיפים את הקמח, מערבבים ומכבים את האש.

בסיר גדול למרק (לפחות 6 ליטר) מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, ומוסיפים את השום לטיגון קצרצר.

מוסיפים את הבשר ומערבבים.

מוסיפים את השעועית , העגבניות החתוכות, הרסק וכל התבלינים, ומערבבים.

מוסיפים מי ברז עד לגובה של 90% מהסיר.

מביאים לרתיחה, טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח באם צריך.

מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור במשך 3 שעות בדיוק עד שהבשר והשעועית הופכים רכים ונימוחים.

מגישים עם מעט פטרוזיליה קצוצה מעל ומתעלפים מהטעם.

DSC_0144