הרשימות של אמא

עיצרו הכל, כי זה עומד להיות הלהיט שלכם לחג החנוכה!

עם כל הכבוד לסופגניות ולכל שאר מתוקי החג שכולם מכירים, אתם מוזמנים להפתיע השנה עם קינוח יפיפה וטעים במיוחד של קעריות צו'רוס ממולאות בקרם וניל עדין עם זילופים ענוגים של ריבת חלב.

למרות שהקינוח המהמם הזה נראה כאילו ייצא מתצוגה, לא תאמינו עד כמה קל ופשוט להכין אותו בבית מבסיס פשוט של בצק רבוך שבמקום להזליף אותו לשמן כרצועות הצ'ורוס שאנחנו מכירים, אנו נזליף אותו על קימוריה של תבנית מאפינס הפוכה, כך שיקבל צורה של קערית.

את התבנית המעוטרת בבצק נכניס להקפאה, שם תתייצבנה הקעריות ותהיינה מוכנות להיזרק לשמן הרותח לטיגון מהיר, ותוך שהן חמימות הן תקבלנה טבילה בתערובת מתוקה של סוכר וקינמון.

מפה הדרך לקינוח המושלם לחג כבר קצרה: ממלאים בקרם וניל, מזליפים מעל ריבת חלב משובחת, ומתמוגגים מהתענוג הזה שיצרתם, לקול קריאות ההתפעלות של האורחים..

DSC_0298

אז מה צריך שיהיה בבית? (עבור 8 מנות גדולות או 12 קטנות יותר)

לקעריות הצ'ורוס:

200 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
2 כוסות מים
2+1/4 כוסות קמח
4 ביצים
בקבוק שמן לטיגון
1/2 כוס סוכר מעורבבת עם כפית קינמון לטבילה

לקרם הווניל ולציפוי:

250 מ"ל שמנת להקצפה
1/2 כוס חלב
80 גרם אינסטנט פודינג וניל
ריבת חלב

בנוסף צריך:

2 שקיות זילוף חד פעמיות + צנתר של כוכב
תבנית שקעים למאפינס
תרסיס שמן

900X600-19

מכינים את קעריות הצ'ורוס:

מכניסים לסיר את החמאה, הסוכר, המלח והמים, ומביאים לרתיחה. מערבבים.

מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב עד שנוצר בסיר גוש בצק.

מעבירים את הבצק החמים לקערת המיקסר ובעזרת וו הגיטרה מעבדים אותו שתי דקות עד שהאדים שיוצאים ממנו מתפוגגים.

מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך שמחכים שכל ביצה תתאחד בבצק לפני שמוסיפים את הבאה בתור.

תוך כדי הוספת הביצים הבצק נראה כאילו הוא מתפרק והופך לסוג של חביתה, אך אין לכם מה להיבהל משום זה שלב טבעי בהכנת הבצק, ולאחר המשך העיבוד, הבצק יתחבר מחדש ויהפוך לאחיד ורך. ברגע שהוא הופך לכזה מפסיקים את פעולת המיקסר.

מכניסים את הבצק לשקית זילוף שבתוכה צנתר של כוכב.

הופכים על השיש תבנית שקעים למאפינס כך שהחלק הקמור (הבולט) יהיה כלפי מעלה.

מרססים את השקעים ההפוכים בתרסיס שמן.

לאט ובסבלנות מזליפים את התערובת סביב השקעים מלמטה כלפי מעלה, החל מהחלק הרחב התחתון עד לקצה.

DSC_0273

מכניסים את התבנית להקפאה לשעתיים לפחות.

מחממים בסיר קטן שמן עמוק וכשהשמן חם מסירים את אחת הקעריות מן התבנית (מחלצים פינה בעזרת סכין ואז הן נשלפות ממש בקלות), ומכניסים לאש את התבנית הקפואה.

חשוב – מטגנים את הקעריות אחת אחת בשמן, כשהתבנית עם שארית הקעריות מחכה בהקפאה בזמן הטיגונים.

ברגע שהשמן חם הטיגון הוא קצר מאד. ממש דקה מכל צד, כשמסירים את הבצק מהאש לאחר שהוא מקבל צבע זהוב יפה.

שימו לב – לפני שמוציאים מהשמן הופכים את הקערית עם החלק הקעור (הפתוח) לתוך השמן, ומוציאים בעזרת כף מחוררת, תוך שעודפי השמן ניגרים אל הסיר מהחלק הפתוח של הקעריות.

טובלים את הקעריות המטוגנים בסוכר ובקינמון ומניחים בצד.

מכינים את הקרם:

מקציפים יחד את כל החומרים לקרם יציב.

מכניסים לשקית זילוף עם צנתר כוכב וממלאים את הקעריות בקרם. מגישים מיד או שומרים במקרר בכלי סגור. (הקעריות טעימות גם כשהן קרות. סה"כ זה בצק שמכינים ממנו גם פחזניות)

ממש לפני ההגשה. מחממים מעט במיקרוגל את ריבת החלב כדי שתהיה נוזלית יותר, ועם כפית מזליפים ממנה על הקרם.

מגישים ומתעלפים מהיופי ומהטעם.

DSC_0282