הרשימות של אמא

החורף הולך ומתקרב אלינו בצעדים גדולים, וזה בדיוק הזמן לארגן ערב ביתי נעים ולהתכרבל יחד עם ארוחת פונדו בסגנון הולנדי, ארוחה שהיא בילוי חברתי בפני עצמו כשריחן המשכר של הגבינות המותכות מתמזגות אט אט עם שלל הפינוקים שנטבלים בתוכן והופכות את הערב לחוויית אוכל יוצאת מן הרגיל.

פונדו הוא מאכל שמקורו בשוויץ אך משם הוא חצה במהירות את גבולות המדינה והתמקם היטב במדינות רבות בעולם. בבסיסו הוא מורכב מגבינות מותכות אשר נאכלות יחד על ידי מספר סועדים כשלכל אחד מהם מזלג ארוך שבו הוא נועץ את התוספות שלצד הפונדו וטובל אותן בתערובת המבעבעת, המוגשת בתוך מתקן חימום מיוחד הכולל פתילייה או נר.

את הפונדו מבשלים על הגז ומעבירים למתקן הפונדו, אך גם אם אין לכם מתקן כזה תוכלו להכין ולהעביר את התערובת לכלי הגשה עמוק ככל שניתן כדי שישמור כמה שיותר על החום של הפונדו, כשמדי פעם, באם התערובת קצת מתקררת, פשוט הולכים ומחממים אותה מחדש קצת במיקרו.

900X600-16

למרות שלפונדו סגנונות הגשה רבים: בשרי, חלבי וגם מושחת ומתוק העשוי משוקולד, אנו נתמקד הפעם בזה הגבינתי שמתאים בדיוק לערבים הקרירים והגשומים שלפנינו.

המצרכים עבור מתכון בסיסי לפונדו הם פשוטים ביותר: גבינות, יין לבן יבש, קורנפלור ושום. מכאן אפשר לשחק עם הטעמים ולהוסיף גם תיבולים שונים כגון קמצוץ אגוז מוסקט טחון, בצל שגורד דק בפומפייה, חמאה, מעט ליקר בנוסף ליין וקצת מלח ופלפל שגם הם לא מזיקים אף פעם, ואפילו פטרוזיליה.

הגבינות:

לפונדו עבור 6-8 אנשים צריך להשתמש בכמות של כ- 800 גרם גבינות, כשאפשר ואפילו רצוי לשלב מספר סוגים של גבינות יחד. גבינות מסוג אמנטל וצ'דר יהיו טובות לעניין, ואם אנחנו כבר בעניין פונדו הולנדי אז כמובן שגם גבינות מסוג גאודה הולנדית וגבינת עזים הולנדית חצי קשה יעשו עבודה מצוינת.

מגרדים את הגבינות בפומפייה הדקה, ואם יש לכם מעבד מזון זה בכלל ייקל על המלאכה והגבינות יגורדו כולן בתוך שניות ספורות.

יין:

אל תוותרו על היין! היין הוא מרכיב חיוני בפונדו משום שהחומצה שלו חיונית למרקם הגבינות הנמסות. 2 כוסות של יין לבן יבש לכמות הגבינות שצוינה למעלה, הם הכמות הנדרשת לפונדו.

900X600-18

הקורנפלור:

חיוני לעיבוי הגבינות ולכך שהן לא תתפרקנה בבישול ותהפוכנה למסטיק.

ומה הלאה?

ממיסים 50 גרם חמאה הולנדית משובחת בסיר ומטגנים בה קלות את השום הכתוש. מוסיפים את הגבינות ואת היין, ומתחילים לבשל.

כשהגבינות נמסות, ממיסים בקערית קטנה 2 כפות של קורנפלור ברבע כוס חלב ומוסיפים לתערובת. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהתערובת מתעבה והיא אחידה ומבעבעת.

זה השלב שבו מעבירים את הפונדו למתקן הייעודי שלו או לקערת ההגשה, אבל שימו לב – התוספות צריכות להיות מוכנות כבר מראש על השולחן. במקרה הזה – האורחים מחכים לפונדו ולא להיפך.

אין גבול לתוספות המפנקות שאיתן אפשר להתענג על הפונדו, ולמעשה כל מה שאתם אוהבים יוכל להשתלב. הנה לכם כמה רעיונות:

מכינים קעריות עם סוגים שונים של ירקות מבושלים וטריים כגון: ברוקולי מבושל, פטריות טריות, עגבניות שרי, תפוחי אדמה קטנים מבושלים וקלופים, חצילים ובטטות אפויים, רצועות פלפלים צבעוניות וכיוצא בזה.

900X600-17

הכי טעים לטבול בפונדו קוביות של לחם טרי או קלוי. אפשר לחתוך לחם לקוביות קטנות ולאפות אותן בתנור כך שיתקבלו קרוטונים רכים וביתיים, או לחילופין להשתמש בצנימים קטנים שמכינים בבית או שקונים מוכן.

מה שלא תבחרו, מובטח לכם ערב טעים, שמח ומענג.