הרשימות של אמא

אם עד היום נמנעתם מלהכין סופגניות בבית, מחוסר רצון להתעסק בפעולה שנדמית לכם ארוכה ומתישה, ואשר ניתנת להמרה בקפיצה קטנה לקונדיטוריה השכונתית, הרי שהגיע הזמן להפשיל את השרוולים, ולהכין פעם אחת את הדבר האמתי.

בין אם אתם ממעריציה המושבעים של זו עם הריבה האדומה, או הולכים שבי אחר המעוצבות והממולאות במילויים שונים, אני מציעה לכם להכין את המתכון הזה, אשר משמש את משפחתי כבר שנים ארוכות, ושהתוצאה המתקבלת ממנו היא של סופגניות כל כך עסיסיות, רכות, וטעימות, שבאמת לא תמצאו בשום מקום אחר, ושאותן תוכלו למלא ולקשט כאוות נפשכם.

img_2252

ברגע שמכינים פעם אחת, מתמכרים. מהכמות במתכון יוצאות כ-20 סופגניות שטעימות גם ביום שלמחרת, וגם בזה שאחריו. והנה כמה טיפים קטנים לפני ששמים את השמן על האש:

• במתכון רשום קמח שמרים שמצאתי אותו כנוח מאד לעבודה. תוכלו להמירו, אם תרצו, בקילו קמח רגיל + 50 גרם שמרים טריים.

• לתפיחה מהירה ניתן לחמם מעט את התנור ולכבות אותו ולהניח את הקערה עם הבצק מכוסה בתוך פנים התנור החמים.

• אין לוותר על התפיחה השנייה!

• הטיגון ייעשה בשמן חם אך לא חם מדי. כדאי לשחק עם חום הגז בהתאם לצורך כדי שהסופגניות יזהיבו לאיטן ויהיו מוכנות מבפנים. בודקים אם השמן חם מספיק על ידי כך שמכניסים לסיר פיסת בצק קטנה, וברגע שנוצרות סביבה בועות קטנות ועליזות, זה הסימן שהשמן מוכן.

• משאריות הבצק אפשר ליצור מיני סופגניות בעזרת חורצן קטן או כמו שאני עשיתי עם חלקה האחורי של פיית זילוף. את הסופגניות הקטנות הללו מערבבים בתערובת של סוכר וקינמון והרי לכם חטיף נפלא.

• הסופגניות קופאות נפלא! ההמלצה שלי היא להקפיא אותן ללא המלית, וכשרוצים סופגנייה פשוט מפשירים ומחממים בחום נמוך במיקרוגל, ואז ממלאים ומצפים או בוזקים אבקת סוכר.

סופגניות שמרים הכי מוצלחות וטעימות שיש

החומרים:
1 קילו קמח שמרים
100 גרם חמאה רכה
2 ביצים
150 גרם יוגורט דנונה
1/4 +1 כוסות חלב חמים
1/2 כוס סוכר
2 שקיקים של סוכר ווניל
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
קורט מלח

***
שמן קנולה לטיגון (בערך 2-3 בקבוקים)

החומרים לציפוי גנאש שוקולד: (אופציה, למי שלא רוצה ריבה ואבקת סוכר)
100 גרם שוקולד מריר או לבן
1/2 כוס שמנת מתוקה
10 גרם חמאה
ממתקים לקישוט (לפי החשק והטעם)

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים, למעט המלח, לקערת המיקסר עם וו לישה, ומתחילים ללוש.

מתחילים במהירות אטית ולאחר מכן מגבירים מעט. מערבלים במשך 7 דקות, ומוסיפים את המלח. ממשיכים לערבל עוד דקה ומכבים.

מכסים את הקערה במגבת עבה ומניחים במקום חמים להתפחה של כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

img_2192

מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת מכה קטנה, ומרדדים אותו לעלה גדול ועבה ויוצרים בעזרת חורצן או פייה של כוס, עיגולים.

מניחים על העלה מגבת עבה ומתפיחים שוב שעה קלה.

img_2218

img_2219

img_2223

מחממים את השמן בסיר גדול ועמוק.

מכניסים לתוך השמן 4-5 סופגניות בכל פעם, בהתאם לקוטר הסיר. ברגע שהן מזהיבות מצד אחד, הופכים אותן לצד השני.

מוציאים מהסיר בעזרת מרית ברגע שהסופגניות זהובות משני הצדדים, ומכניסים לשמן את הבאות בתור.

את השאריות של הבצק, לאחר שהכנתם גם סופגניות קטנות, ניתן לאחד ולרדד ולעשות גם ממנו סופגניות (שאמנם ייצאו קצת פחות יפות מהראשונות), או פשוט לחתוך לנתחים קטנים ולטגן, ולהגיש עם אבקת סוכר או רטבים מתוקים שונים.

img_2281

גנאש שוקולד לציפוי הסופגניות:

ממיסים יחד את כל החומרים במיקרוגל, ומערבבים לקרם חלק.

טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בקרם, ומפזרים מעליו שברי ממתקים ועוגיות לפי הטעם.

img_2232

למגוון מליות טעימות וקישוטים נוספים תוכלו להיכנס לפה: