הרשימות של אמא

אין כמו להתעורר בשבת בבוקר לבית אפוף בריח מגרה של חמין שהתבשל כל הלילה בתנור. בלוטות הטעם מתחילות לפעול השכם מהרגיל, וכבר אין סבלנות לחכות עד שתגיע שעת ארוחת הצהרים, ונוכל לפרק את הסיר מתכולתו.

אחד מסוגי החמין האהובים עלינו הוא חמין מקרוני, שהחלטתי שעם כל הכבוד למסורת ארוכת השנים שלו בביתנו, הגיע הזמן לשדרג, ולהעניק לו טאצ' קצת יותר עדכני, אבל יחד עם זאת בלי לסטות יותר מדי מהטעם הטבעי שלו, כשההחלטה נפלה על תוספת של פטריות וערמונים שיעניקו לו טעם אגוזי נפלא.

השדרוג נעשה גם בצורת ההגשה, שכן אם את החמין הישן הייתי מפרקת לקעריות המכילות את חלקיו השונים שהרי אפיתי אותו הפעם בסיר מתכת עגול (כמו של ג'חנון) והחלקתי אותו בשלמותו לצלחת הגשה, כך שיוגש לשולחן במלוא גובהו והדרו.

DSC_0029

אז מה צריך שיהיה בבית? לסיר בנפח של כ-5 ליטר

800 גרם ספגטי
6 שוקיי עוף (פולקעס)
1 בצל גדול
3 תפוחי אדמה
150 גרם (צרור) פטריות שימג'י לבנות
100 גרם ערמונים בוואקום
4 ביצים קשות שבושלו 10 דקות לאחר הרתיחה.
פפריקה מתוקה
כורכום
מלח, פלפל
שמן קנולה
2 כוסות מים רותחים
1-2 דפי אפייה

DSC_0039

ומה צריך לעשות?

מבשלים את הספגטי במים רותחים עד לדרגה של חצי בישול. כלומר – שהפסטה תהיה כבר גמישה אך עדיין מעט קשה לנגיסה. שוטפים ומסננים.

קולפים את הבצל ופורסים אותו לרצועות.

מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את הבצל לספגטי, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

לאותו הסיר שבו טיגנו את הבצל מוסיפים מעט שמן ומניחים בתוכו את השוקיים.

מתבלים בכפית פפריקה וכפית כורכום + מלח, ומטגנים מכל הצדדים כחמש דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, פורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, שוטפים ומסננים ומעבירים לקערה.

מתבלים את תפוחי האדמה בכף שמן, כפית פפריקה, חצי כפית כורכום, ומלח.

מוציאים את הפטריות מהאריזה, בסכין חדה חותכים את החלק התחתון שלהם וזורקים אותו,
ושוטפים את הפטריות במים.

DSC_0005

מוציאים את הערמונים מאריזתם, ומתחילים להרכיב את החמין:

את מחצית מכמות תפוחי האדמה מסדרים על תחתית הסיר.

לאחר שתפוחי האדמה ריפדו את תחתית הסיר, מרפדים את שולי הסיר בדפי אפייה, וממשיכים:

מעל תפוחי האדמה מסדרים את חצי מכמות הספגטי המעורבב עם בצל.

מעל הספגטי מסדרים את הפולקעס ובין השוקיים מפזרים את הפטריות ואת הערמונים.

מניחים על הפולקעס את החצי השני של הספגטי ומעליו מסדרים את יתרת תפוחי האדמה, כשיוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה מהתיבול.

מניחים את הביצים הקשות, ולשלב אחרון – יוצקים על הכל את המים הרותחים.

DSC_0007

את שוליי דפיי האפייה סוגרים על כל הכבודה הזו, וסוגרים מכסה.

מכניסים לתנור ואופים שעה בחום גבוה של 230 מעלות.

לאחר שעה מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים 12 שעות.

לאחר האפייה הארוכה, מוציאים עם כפפות או מגבות עבות את הסיר מהתנור, מסירים את המכסה, ופותחים את דפי האפייה שמסתירים את הפתח.

מניחים צלחת הגשה שטוחה וגדולה על מכסה הסיר, והופכים הסיר על השולחן.

לאט לאט מושכים את הסיר כלפי מעלה, כשנייר האפייה שהנחנו מראש יקל על המלאכה לאין שיעור, והחמין ייחלץ מהסיר בקלות רבה.

מגישים לשולחן לקול תרועת הסובבים הרעבים.

DSC_0035