הרשימות של אמא

היום נעשה כבוד לאחד המאכלים הכי טעימים שלא מוגשים יותר מדי על השולחן שלכם: המוסקה!

המוסקה היא מאפה שכבות המורכב מחצילים ובשר טחון אשר מקורו מהמטבח הבלקני, יוצאי יוון יאמרו הוא שלי, ויוצאי תורכיה ינכסו אותו לעצמם, מה שלא יהיה, מדובר במאכל נפלא שהגיע הזמן להעמיד בקדמת הבמה ולהחזיר לו את תהילתו.

את פרוסות החצילים מטגנים או אופים בתנור, בצל שייקצץ יזהיב על המחבת ויתמזג עם בשר טחון ותבלינים, ולאחר ששני אלה יהיו מוכנים על השיש, לא יהיה דבר קל יותר מאשר להניח אותם בתבנית שכבות שכבות, כשבשמל עשיר (ופרווה!) יחתום את היצירה המופלאה הזו, וכל האושר הזה יישלח לאחר כבוד לאפייה בתנור.

מזג האוויר החורפי יקבל גם הוא בברכה את המאפה החמים והריחני שמוגש מן התנור היישר אל הסועדים סביב השולחן, נפרס מעדנות לפרוסות נדיבות, ולצד סלט ירקות קצוץ טרי וקצת טחינה משובחת מהווה ארוחה שלמה וטעימה.

DSC_0047

אז מה צריך שיהיה בבית? (לתבנית משפחתית מלבנית בגודל 30*27)

3 חצילים גדולים (מכל סוג)
1 קילו בשר בקר טחון
1 בצל
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית קינמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
שמן לטיגון

לרוטב הבשמל:

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה
3 כפות קמח לבן
1+1/2 כוסות מים רותחים
2 ביצים
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
מלח

מכינים בקלי קלות:

שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. ממליחים ומשרים עם המלח לשעה כדי שיגירו נוזלים. שוטפים ומייבשים במגבת.

מחממים במחבת גדולה שמן בגובה של כ-2 ס"מ ומטגנים את החצילים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג.

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה.

מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עם הבצל תוך שמערבבים ומפוררים את הבשר. מוסיפים את הקינמון, הפפריקה, המלח והפלפל וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן.

קבלו טיפ מנצח על הדרך: את ערבוב וטיגון הבשר כדאי לעשות עם מטרפת ידנית. לא תאמינו באיזו קלות ומהירות הוא מתפורר.

מכבים את האש, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.

מתחילים להניח את השכבות בתבנית יפה המתאימה גם לאפייה בתנור וגם להגשה לשולחן:

מניחים שכבה של חציל מטוגן על תחתית התבנית, מעליה מניחים מחצית מכמות הבשר הטחון, מעל הבשר שוב מניחים שכבה של חצילים ומעליהם את יתרת הבשר הטחון.

על הבשר מניחים שכבה אחרונה של חצילים.

DSC_0039

מכינים את רוטב הבשמל:

במחבת ממיסים את המרגרינה. לאחר שהיא נמסה לגמרי מוסיפים את הקמח ומערבבים. הקמח בולע את המרגרינה והופך גושי ופירורי.

מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

ממשיכים לבשל יחד עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מתבלים במלח ובקצת אגוז מוסקט.

מכבים את האש.

מוסיפים את הביצים לתערובת וטורפים היטב.

את הרוטב הזה יוצקים על שכבת החצילים האחרונה, ומיישרים את פני השטח.

עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כ-45 דקות.

מסירים את נייר הכסף ומזהיבים עוד כמה דקות את השכבה העליונה.

מגישים, ומתעלפים מהטעם.

DSC_0012

למעוניינים, קבלו אופציה ללא טיגון:

למי שרוצים לאפות את החצילים בתנור, ניתן לוותר על שלב ההשריה במלח. פשוט מניחים את פרוסות החצילים בתבנית התנור על גבי נייר אפייה, מורחים במעט שמן זית ואופים עד להזהבה.

מגישים חם.