הרשימות של אמא

אין מי שלא מכיר את לביבות הירק הטעימות והעסיסיות שנולדו במטבח העיראקי ואשר נודעות בשם: ערוק. אם בארוחה של שבת בבוקר, או בפיתה לבית הספר, יעידו יודעי דבר כי אין הרבה דברים שיכולים להשתוות לעונג שמתלווה אל הביס המופלא שמתקבל מהן עם אלפי טעמים של ירק רענן ותפוח אדמה מבושל.

חג החנוכה המתקרב הוא הזדמנות נהדרת לרקוד על שתי חתונות ולהכין את הלביבות הנהדרות הללו בגרסה אפויה, שתשמח את שומרי הדיאטה ושוחרי הבריאות, ויחד עם זאת לא תפגע כהוא זה בטעמן ובמרקמן הרך והעשיר.

אין לי ספק שלצד הלביבות והסופגניות על שולחן החג, יהיה המגש של אלה החמודות הוא שמתחסל ראשון, ואם אין לכם סבלנות לחכות עד חנוכה, אז רוצו למטבח ותכינו כבר עכשיו.

12 יחידות כאלה, שנשמרות היטב במקרר, ישמשו אתכם בהנאה לארוחת בוקר טעימה ומשביעה ליד הקפה או בתוך כריך לבית הספר, לצד ארוחת הצהרים בעבודה, או כארוחת ערב משביעה וטעימה.

DSC_0141

אז מה צריך שיהיה בבית?

3 תפוחי אדמה
1 חבילה של סלק עלים (מנגולד)
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
4 בצלים ירוקים
4 ביצים
3 כפות קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
מלח ופלפל
תבנית עם 12 שקעים למאפינס
תרסיס שמן לשימון התבנית

DSC_0052

מכינים בקלי קלות:

מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם עד לריכוך.

מקלפים את תפוחי האדמה, מועכים לפירה ומעבירים לקערה גדולה.

שוטפים היטב את המנגולד ומסירים ממנו את החלק התחתון הלבן. קוצצים אותו דק בסכין או במעבד מזון, ומעבירים לקערת הפירה.

שוטפים את הפטרוזיליה ואת הכוסברה, חותכים וזורקים את הגבעולים הריקים מעלים, וקוצצים דק בסכין. מוסיפים לקערה.

שוטפים את הבצלים הירוקים, מסירים את השערות מן השורש וקוצצים דק. מוסיפים לקערה.

מוסיפים לקערה גם את הביצים, הקמח ואבקת האפייה.

מתבלים במלח ופלפל ומערבבים הכל יחד.

DSC_0090

מרססים בתרסיס שמן את שקעי המאפינס, ויוצקים לתוך השקעים מן התערובת, תוך שממלאים את השקעים עד הסוף.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 170 מעלות כ -45 דקות עד אשר המאפים מתייצבים ומזהיבים מעט.

מצננים מעט.

בעזרת סכין מפרידים בעדינות את שולי המאפים מהתבנית, ומעבירים לכלי הגשה.

DSC_0148