הרשימות של אמא

לאירוח בסוכה, או לחגיגות שמחת תורה, אתם מוזמנים להפתיע עם מגש חגיגי הכולל בתוכו נגיסים קטנים ומתוקים של בקלאוות שהכנתם במו ידיכם.

שום בקלאווה קנויה לא תוכל להשתוות לזו הביתית, הן מבחינת טיב החומרים והן מבחינת היכולת שלכם לשלוט על המתיקות. תוסיפו לכך מראה חגיגי ומרשים במיוחד, וקיבלתם קינוח שאי אפשר להפסיק לנשנש ושלא ישכחו לכם זמן רב.

אני מאפסנת את הכמות שיצאה במקפיא, וכך הבקלאוות נשמרות לאורך זמן ובכל פעם שמתחשק משהו מתוק אני גונבת ביסון אחד ככה בשקט שלא יראו. (טוב, אז שניים, אם חייבים לדייק…)

ולא תאמינו כמה קל ופשוט להכין את המגש החגיגי והטעים הזה. פשוט משחק ילדים.

DSC_0128

תכינו שיהיה בבית:

1 חבילת בצק פילו
200 גרם חמאה מומסת
300 גרם אגוזי מלך קלופים
150 גרם פיסטוקים קלופים
סוכר (אין כמות מדויקת)

לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר
3/4 כוס מים
1 כף מיץ לימון

מכינים:

שומרים רבע כוס פיסטוקים בצד, ואת היתרה מכניסים למעבד המזון יחד עם אגוזי המלך.

מעבדים קצרות עם להב הפלדה כך שהם יתקבלו קצוצים גס.

מעבירים לצלחת.

את הפיסטוקים ששמרנו בצד מכניסים למעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה. מאחסנים בקופסא סגורה עד להגשה.

משמנים בחמאה תבנית עגולה בקוטר של 26 ס"מ.

פורסים עלה פילו על משטח העבודה.

מורחים אותו היטב בחמאה מומסת.

על העלה מפזרים בצורה אחידה קצת מתערובת הפיסטוקים והאגוזים.

מעליהם בוזקים סוכר בצורה אחידה.

DSC_0011

מגלגלים את עלה הפילו מצד אחד לצד השני כך שיוצרים גליל צר וארוך.

בסכין חדה חותכים את הגליל לפרוסות, ממש כמו שפורסים רולדה. שומרים על מרווח אחיד של החיתוכים, משהו כמו 3 ס"מ בין חיתוך לחיתוך.

מניחים את העיגולים החתוכים על התבנית המשומנת כשהספירלה שלהם כלפי מעלה.

ממשיכים למלא, לגלגל ולחתוך את כל עלי הפילו, עד שהמלית נגמרת, והמגש מתמלא בנגיסים קטנים וחמודים.

יוצקים את יתרת החמאה המומסת על הנגיסים שבמגש.

אופים בתנור בחום של 170 מעלות במשך 20 דקות עד שהמאפים מזהיבים.

DSC_0044

לאחר שהבקלאוות יוצאות מהתנור, מצננים אותן מעט לטמפרטורת החדר, ומכינים את סירופ הסוכר:

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה.

מבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב ומכבים את האש.

יוצקים את הרוטב החם על הבקלאוות הקרות.

מצננים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר או בהקפאה.

זוכרים את אבקת הפיסטוקים ששמרנו בצד? אז לפני ההגשה מפזרים מעט ממנה על הבקלאוות למראה אותנטי ועשיר עוד יותר.

DSC_0079

והנה לכם כמה טיפים קטנים להצלחה גדולה:

• יש לעבוד עם כל דף פילו על משטח נקי ויבש לחלוטין. מה שאומר שבין דף לדף יש לנקות את המשטח במטלית לחה ולייבש במגבת. משטח רטוב ימיס את הדף ויהפוך אותו לדביק.

• בזמן שעובדים על דף פילו, יש להניח מגבת לחה על שאר ערימת הדפים לבל יתייבשו.

• את השוליים של גליל הפילו יש לחתוך ולהניח בצד, ורק את אלה מהחיתוך השני ועד לפני האחרון יש להניח בתבנית. את כל השאריות אחר כך אופים בתבנית נפרדת, יוצקים גם עליהם רוטב ויש לכם יופי של נשנוש עד שהאורחים יגיעו, מבלי לפגום במראה של התבנית.

DSC_0082